①材料　ベーコン（豚バラ燻製）

ベーコン（豚バラ燻製）

せっかくベーコンを自作するんだから、スーパーに売っているようなペラペラ１０枚入り
みたいのじゃなくて、ズッシリ重量感のある塊を作ってみたいと思ったことあるでしょ？
僕はお店でも売っていないようなものを自作するところに燻製作りのロマンを感じています。
仮にこんな大きなベーコンが売っていたとしても、絶対高いので買いませんけど・・・。
そういうことでベーコンはいつも２kg前後の豚バラ肉を使うようにしています。
今回は約２．５kgの豚バラ肉で作りました。

・・・美味でした。

①材料

豚バラ肉１ 約２９ｃｍ×２６ｃｍで、２．５ｋｇの豚バラ肉です。
肉の良し悪しについてはよく分からないのですが、色も鮮やかで新鮮そうでした。
肉屋さん曰く良い物らしいです。確かに値段も高かったです。
豚バラ肉１ 断面です。僕の好みは脂身が少ないものなので、購入時にそのくらいの注文はしました。
材料１ 　使用するスパイス類を並べてみました。上段左から、
・ブラックペッパー・・・ベーコンには必需品です。
・ホワイトペッパー・・・無くても問題ないと思います。
・ナツメグ・・・臭み消しのスパイスです。
・オールスパイス・・・臭み消しのスパイスです。
・パプリカ・・・味や香りより色付けが主の目的です。
・ローレル・・・香り付けと肉の臭みなどを消します。
・シナモン・・・甘味、辛味、芳香のスパイスです。
・塩（粗塩）・・・必需品です。
・砂糖（三温糖）・・・多少の甘味は味を良くします。
ちなみにローレルは、ローリエや月桂樹と呼ばれる物と同じです。オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りを持つことからこの名が付けられたらしいです。数種類のスパイスを混ぜ合わせたものではありません。僕はこの材料をそろえる過程でそのことを知りました。
材料２ 　豚バラ肉１kgに対してのスパイスの分量は、
・ブラックペッパー・・・７ｇ
・ホワイトペッパー・・・３ｇ
・ナツメグ・・・小さじ１/２
・オールスパイス・・・小さじ１
・パプリカ・・・小さじ１/２
・ローレル・・・２～３枚
・シナモン・・・小さじ１/２
・塩（粗塩）・・・２５ｇ
・砂糖（三温糖）・・・１０ｇ
直接スパイス類をすり込む「ふり塩法」では、素材の５％～１０％の量の塩を使うのが基本とされていますが、僕の場合保存性よりも味を優先させているので上記のような分量にしています。
　今回の豚バラ肉約２．５ｋｇに使ったスパイスの分量は下記の通りです。
　上の写真の上段左からの順番です。
・ブラックペッパー・・・１８ｇ
・ホワイトペッパー・・・７ｇ
・ナツメグ・・・小さじ１
・オールスパイス・・・小さじ２
・パプリカ・・・小さじ１
・ローレル・・・５～６枚
・シナモン・・・小さじ１
・塩（粗塩）・・・７０ｇ
・砂糖（三温糖）・・・２０ｇ
ホワイトペッパーを使わないなら、ブラックペッパーを１ｋｇ当り１０ｇ使うようにしてください。
パプリカは上の写真の上段右端の皿のように赤いスパイスです。着色を主な目的とするスパイスなので無くても問題ありません。
ローレルは指でバリバリと砕いてください。下の写真で大きな粒に見えるのがローレルです。
１ｋｇ当りの２．５倍の分量にはなっていないものもありますが、特に問題は無いと思います。スパイスの分量を書くと上記のように細々となってしまいますが、だいたいこんな感じでやってみれば大きな失敗は無いと思います。ベーコンの味付け（塩漬け）は塩だけでもいい訳ですから。
材料３ 全部混ぜるとこうなります。
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